1 κιλό αμπελοφάσουλα καθαρισμένα, κομμένα
120 γρ. τυρί φέτα
1 πρέζα ρίγανη ξερή
μερικά φύλλα δυόσμου
Για το dressing
2 ώριμες ντομάτες αποφλοιωμένες, χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένες
1 κρεμμύδι, σε κυβάκια
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 λεμόνι, τον χυμό
ανθό αλατιού, μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σαλάτα: Σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα σε μπόλικο νερό αλατισμένο που κοχλάζει ζεματάμε για περίπου 7' τα αμπελοφάσουλα. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα σε σουρωτήρι για να στραγγίξουν.
2. Dressing: Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.
3. Βάζουμε τα φασολάκια σε σαλατιέρα, περιχύνουμε με το dressing που ετοιμάσαμε και τρίβουμε από πάνω τη φέτα με τα χέρια μας. Προσθέτουμε τη ρίγανη, φυλλαράκια δυόσμου και σερβίρουμε.
