2 μεγάλα στήθη κοτόπουλου
4 φλιτζ. πράσινη σαλάτα
2 φλιτζ. μαγειρεμένο φαγόπυρο
1 φλιτζ. ντοματίνια κομμένα στη μέση
½ φλιτζ. καρύδια πεκάν κομμένα
1 μάνγκο, σε κύβους
1 ανανά, σε μικρά κομμάτια
κριτσίνια για σερβίρισμα
Για το dressing
1/4 φλιτζ. ε.π. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μηλόξιδο
2 κ.σ. σόγια σος αλμυρή
1 κ.σ. μέλι
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου στα δύο αν θέλουμε να μειώσουμε τον χρόνο ψησίματος. Ψήνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 20' ή και παραπάνω, ανάλογα τον φούρνο. Αφήνουμε το κοτόπουλο να κρυώσει και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε την πράσινη σαλάτα, το φαγόπυρο, τα ντοματίνια, τα καρύδια πεκάν, τα κομμάτια μάνγκο, ανανά και κοτόπουλου.
3. Dressing: Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, τη σόγια, το μέλι, το αλάτι και το πιπέρι μαζί σε ένα μπολ.
4. Ρίχνουμε το dressing πάνω από τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.
5. Μοιράζουμε τη σαλάτα σε μπολ και σερβίρουμε αμέσως συνοδεύοντας με κριτσίνια.
ΚΑΡΥΔΙ ΠΕΚΑΝ
Πρόκειται για έναν καρπό από το Μεξικό και τις νότιες Πολιτείες της Αμερικής που έχει παρόμοιο σχήμα με εκείνο των καρυδιών, αλλά είναι πιο μακρόστενος και διαφέρει γευστικά. H γεύση του είναι νόστιμη και γλυκιά και η υφή του βουτυράτη. Συνδυάζεται ωραία με ένα φρούτο-ταιριάζει υπέροχα με το μήλο, το αχλάδι, το σταφύλι και το ακτινίδιο.
