3 μεγάλα κρεμμύδια, σε φέτες
3 ντομάτες αποφλοιωμένες, τριμμένες
4-5 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 πρέζα ρίγανη ξερή
150 ml ε.π. ελαιόλαδο
τυρί φέτα και ψωμί για συνοδεία (προαιρετικά)
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση, όχι τελείως, αλλά σαν το ψωμάκι του σάντουιτς. Τις βάζουμε σε μπολ με αλατισμένο νερό για 15' περίπου.
2. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το κρεμμύδι, τις ντομάτες, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τη ρίγανη με το μισό από το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
3. Μοιράζουμε το μείγμα στις ανοιγμένες μελιτζάνες. Τις αλατοπιπερώνουμε καλά, τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 1 ώρα περίπου. Σερβίρονται ζεστές, με ψωμί και τυρί φέτα αν θέλουμε.
ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΤΣΑΚΩΝΙΚΗ
Είναι επιμήκης, ο φλοιός της είναι λείος και γυαλιστερός, ανοιχτού μοβ χρώματος,-με πιο ανοιχτόxρωμες ραβδώσεις. Συγκαταλέγεται από τον Μάρτη τον 1996 μεταξύ των 317 ευρωπαϊκών προϊόντων με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ), κατοχυρώνοντας στους παραγωγούς τον Λεωνιδίου την αποκλειστικότητα καλλιέργειας της συγκεκριμένης ποικιλίας μελιτζάνας υπό την τήρηση αυστηρών προδιαγραφών παραγωγής.
