6 πιπεριές
6 κολοκυθάκια
2 κρεμμύδια, τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
½ ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
3 κ.σ. σταρένιο τραχανά
2 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
1 κ. γ πελτέ ντομάτας
200 ml ε.π. ελαιόλαδο
ψωμί και φέτα, για συνοδεία
αλάτι, μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ανοίγουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κολοκύθια με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρούμε το εσωτερικό τους με το ειδικό εργαλείο.
2. Τρίβουμε στον τρίφτη το εσωτερικό από τις ντομάτες και τα κολοκύθια και το βάζουμε σε μία λεκάνη.
3. Προσθέτουμε στη λεκάνη τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μυρωδικά ψιλοκομμένα, το ρύζι, τον τραχανά, 1/3 του ελαιόλαδου και αλατοπιπερώνουμε.
4. Ανακατεύουμε τα υλικά. Γεμίζουμε τα λαχανικά με το μείγμα κατά τα 2/3 περίπου, όχι μέχρι επάνω, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι.
5. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί που να χωρούν σχετικά άνετα και ενδιάμεσα προσθέτουμε τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Αραιώνουμε τον ντοματοπελτέ σε ένα ποτήρι νερό και τον ρίχνουμε στο ταψί, στο πλάι.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 1,5 ώρα περίπου, μέχρι να καψαλιστούν τα καπάκια τους και να μαραθούν τα λαχανικά εξωτερικά.
7. Συνοδεύουμε με μπόλικο ψωμί φρυγανισμένο και με φέτα ή άλλο λευκό τυρί της αρεσκείας μας.
