ΥΛΙΚΑ
για 4 μερίδες1-1 ½ κιλό σκάρους
6-7 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το ταψί
3 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο
500 γραμμάρια φρέσκες ντομάτες τριμμένες ή κονκασέ
1 ματσάκι μαϊντανό
5 κουταλιές σούπας ξίδι
Αλάτι, πιπέρι
1 πατάτα σε μικρούς κύβους
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Καθαρίζουμε τους σκάρους από τα λέπια και εντόσθια. Τους πλένουμε, τους αλατίζουμε καλά και τους αφήνουμε σκεπασμένους για περίπου μισή ώρα, να μαριναριστούν.
2. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πατάτα, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες, το ξίδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
3. Συμπληρώνουμε 250 ml νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά έως ότου μαλακώσουν τα κρεμμύδια και οι πατάτες. Ελέγχουμε τα υγρά γιατί δεν θέλουμε να γίνει πολύ πηχτή η σάλτσα. Προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
4. Καλύπτουμε με λίγο λάδι τη βάση ενός ταψιού. Αδειάζουμε το 1/3 της σάλτσας και αραδιάζουμε από πάνω τους σκάρους. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο, στους 190°C, για 12-15 λεπτά, τσεκάροντας με τη βοήθεια ενός κουταλιού αν ξεκολλάει το κρέας από τη ράχη του ψαριού.
5. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί εκτός φούρνου για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
6-7 κουταλιές σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο + επιπλέον για το ταψί
3 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο
500 γραμμάρια φρέσκες ντομάτες τριμμένες ή κονκασέ
1 ματσάκι μαϊντανό
5 κουταλιές σούπας ξίδι
Αλάτι, πιπέρι
1 πατάτα σε μικρούς κύβους
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Καθαρίζουμε τους σκάρους από τα λέπια και εντόσθια. Τους πλένουμε, τους αλατίζουμε καλά και τους αφήνουμε σκεπασμένους για περίπου μισή ώρα, να μαριναριστούν.
2. Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε ελαφρώς τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πατάτα, ανακατεύουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες, το ξίδι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
3. Συμπληρώνουμε 250 ml νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά έως ότου μαλακώσουν τα κρεμμύδια και οι πατάτες. Ελέγχουμε τα υγρά γιατί δεν θέλουμε να γίνει πολύ πηχτή η σάλτσα. Προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
4. Καλύπτουμε με λίγο λάδι τη βάση ενός ταψιού. Αδειάζουμε το 1/3 της σάλτσας και αραδιάζουμε από πάνω τους σκάρους. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα και ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο, στους 190°C, για 12-15 λεπτά, τσεκάροντας με τη βοήθεια ενός κουταλιού αν ξεκολλάει το κρέας από τη ράχη του ψαριού.
5. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί εκτός φούρνου για 10 λεπτά και σερβίρουμε.
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
