ΥΛΙΚΑ
για 6 μερίδες 1 κιλό κιμά ανάμεικτο (μισό μοσχαρίσιο, μισό χοιρινό)
½ ποτήρι ρύζι Καρολίνα
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας
2 κουταλιές σούπας φυτικό βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι
½-1 κιλό αμπελόφυλλα (αναλόγως το μέγεθός τους) φρέσκα ή σε άλμη
Ελαιόλαδο ή βούτυρο για την κατσαρόλα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ανακατεύουμε καλά σε μια λεκάνη τον κιμά, το ρύζι, το κρεμμύδι, τον πελτέ, το φυτικό βούτυρο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε το μείγμα για 30 λεπτά στο ψυγείο να σφίξει και να βγάλει τα αρώματά του.
2. Αν χρησιμοποιήσουμε αμπελόφυλλα σε άλμη, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε καυτό νερό. Αν έχουμε φρέσκα, απλά τα ζεματίζουμε, να αλλάξουν χρώμα. Στη συνέχεια τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά και να κρυώσουν.
3. Ανάλογα από το μέγεθος που έχουν τα αμπελόφυλλα, τα κόβουμε στα δύο ή τα τέσσερα. Βάζουμε στο κάθε κομμάτι λίγη γέμιση και στη συνέχεια το τυλίγουμε σε πολύ μικρό ντολμαδάκι. Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα λιλιπούτεια ντολμαδάκια.
4. Καλύπτουμε τη βάση μιας κατσαρόλας με αμπελόφυλλα και αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια σε στρώσεις, στριμωχτά το ένα στο άλλο. Στο τέλος, τοποθετούμε ένα πιάτο ανάποδα, για να τα συγκρατεί στη θέση τους κατά το μαγείρεμα, και τα καλύπτουμε με νερό.
5. Προσθέτουμε λάδι ή βούτυρο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια-μπουκίτσες με μπόλικο λεμόνι.
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
