ΥΛΙΚΑ
για 6-8 άτομα
500 γραμ. αμπελόφυλλα φρέσκα ή από βάζο
2 φλιτζ. τσαγιού ρύζι
2 κρεμμύδια (ψιλοκομ.)
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομ.)
½ ματσάκι δυόσμο ή μαϊντανό (ψιλοκομ.)
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι του καφέ κουκουνάρι (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
χυμό 2 λεμονιών
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Εάν τα αμπελόφυλλα είναι φρέσκα, τα πλένετε καλά και τα ζεματάτε για 4-5 λεπτά, σε νερό που βράζει. Στη συνέχεια τα αφήνετε να στραγγίσουν καλά, πριν τα μαγειρέψετε.
2. Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε το ρύζι, ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να «γυαλίσει» και ρίχνετε στην κατσαρόλα το χυμό λεμονιού, τα αρωματικά, το κουκουνάρι και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και αφήνετε το μίγμα της γέμισης να κρυώσει.
3. Στρώνετε τον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας με μερικά αμπελόφυλλα. Παίρνετε ένα-ένα τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και βάζετε στο κέντρο τους ένα κουταλάκι από τη γέμιση. Τα τυλίγετε σε μικρά ρολά, χωρίς να τα σφίξετε πολύ. Αραδιάζετε τα ντολμαδάκια, σε δύο ή τρεις στρώσεις στην κατσαρόλα.
4. Περιχύνετε τα ντολμαδάκια με το υπόλοιπο λάδι, προσθέτετε 2 φλιτζάνια νερό και τοποθετείτε πάνω τους ανάποδα, ένα πιάτο. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να μείνουν με το λάδι τους.
Χρόνος προετοιμασίας:60 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος:45 λεπτά
Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ντολμάδες με κιμά, αρκεί να προσθέσετε στα υλικά της γέμισης μοσχαρίσιο κιμά, μειώνοντας φυσικά το ρύζι. Σε αυτήν την περίπτωση ταιριάζει και η σάλτσα αβγολέμονο.
