Σύμφωνα με την παράδοση οι φλαούνες φτιάχνονταν κατά το Μεγάλο Σάββατο και στη συνέχεια μεταφέρονταν στις εκκλησίες και καταναλώνονταν μετά την Ανάσταση.
ΥΛΙΚΑ
Τεμάχια: 25
Για τη γέμιση
1 κιλό τυρί φορμαέλα, τριμμένη, ή λαδοτύρι
250 γρ. χαλούμι, τριμμένο
100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
20 γρ. μαγιά ξηρή
30 ml φρέσκο γάλα, ζεστό
6 αυγά
1 κουτ. γλυκού μαχλέπι, σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα, καλά κοπανισμένη
3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
3 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
100 γρ. μαύρες σταφίδες
Για τη ζύμη
750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 ml ελαιόλαδο
2 αυγά
1/2 κουτ. τσαγιού κανέλα, σε σκόνη
1/2 κουτ. σούπας μαχλέπι, σε σκόνη
1/2 κουτ. τσαγιού μαστίχα, καλά κοπανισμένη
300 ml φρέσκο γάλα
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
Επικάλυψη
1 αυγό
50 γρ. σουσάμι (για πασπάλισμα)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Γέμιση
1. Για τη γέμιση των φλαούνων, σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε το ζεστό γάλα και τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν.
3. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη γέμιση στο ψυγείο για 1 βράδυ, ώστε να δράσει η μαγιά.
Ζύμη
1. Για τη ζύμη των φλαούνων, σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε με τα δάχτυλα το ελαιόλαδο με το αλεύρι, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
2. Προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά και το γάλα και ζυμώνουμε για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και μαλακή ζύμη.
Φλαούνες
1. Για τις φλαούνες, σε μια αλευρωμένη επιφάνεια χωρίζουμε τη ζύμη σε 25 μικρές μπάλες και τις ανοίγουμε με τον πλάστη σε στρογγυλές λεπτές πίτες διαμέτρου 12-14 εκ.
2. Βάζουμε στο κέντρο κάθε πίτας 1-2 μεγάλες κουταλιές από το μείγμα της γέμισης.
3. Διπλώνουμε το πάνω μέρος του φύλλου προς το κέντρο, χωρίς να σκεπάσουμε τη γέμιση. Κάνουμε το ίδιο και με το κάτω δεξί και το κάτω αριστερό μέρος του φύλλου.
4. Το αποτέλεσμα είναι ένα τυροπιτάκι με σχήμα τριγωνικό και τη γέμιση στο κέντρο να εξέχει.
5. Για τις φλαούνες, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου ή ένα μεγάλο ρηχό ταψί με λαδόκολλα.
6. Τρυπάμε με ένα πιρούνι το φύλλο κάθε φλαούνας, ώστε να βρίσκει διέξοδο ο αέρας κατά το ψήσιμο.
7. Αλείφουμε τις φλαούνες με το χτυπημένο αυγό, τις πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν.
20' προετοιμασία
1 ώρα ψήσιμο
8 ώρες αναμονή
Σύνολο: 9 ώρες και 20'
