1 κιλό λεπτά και μακριά καρότα, καλά πλυμένα, με τη φλούδα τους
1 κουτ. σούπας μέλι
60 ml μπράντι
1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
1 κουτ. γλυκού φυλλαράκια από θυμάρι φρέσκο
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα μέτριο ταψί με λαδόκολλα. Απλώνουμε τα καρότα στο ταψί σε μία στρώση. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, το μπράντι, τον χυμό λεμονιού, το θυμάρι αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, ανακατεύοντας. Περιχύνουμε τα καρότα, σκεπάζουμε σφιχτά το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα, με τα ζουμιά τους.
