500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ. αλάτι
10 γρ. νωπή μαγιά ή 1/2 φακελάκι ξηρή
περίπου 200 ml νερό χλιαρό
400 γρ. κασέρι, τριμμένο
5 αυγά (προαιρετικά)
λίγο φρέσκο αιγοπρόβειο βούτυρο ή τύπου Κερκύρας, λιωμένο, για το σερβίρισμα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζύμη: Για να ετοιμάσουμε το αυθεντικό πεϊνιρλί με κασέρι σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χλιαρό νερό και τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το προσθέτουμε στο μείγμα της μαγιάς και ζυμώνουμε καλά για 7-8 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα μέτριο ζυμάρι που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια (δεν προσθέτουμε όμως άλλο αλεύρι). Μπορεί να χρειαστούμε περισσότερο νερό.
3. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
4. Γέμιση: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τριμμένο κασέρι με 120 ml νερό-αυτό είναι το μυστικό για να λιώσει ωραία το τυρί στο ψήσιμο και να κοχλάζει χωρίς να στεγνώσει και να ξεραθεί.
5. Πεϊνιρλί: Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5 ίσα κομμάτια, τα πλάθουμε σε μπαλίτσες και τα αραδιάζουμε σε μια αλευρωμένη λαμαρίνα.
6. Τα πασπαλίζουμε με αλεύρι, τα σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και τα αφήνουμε για 15 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, μέχρι να φουσκώσουν.
7. Σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε κάθε μπαλίτσα ζύμης σε μακρουλό, οβάλ δίσκο, πιέζοντας με τα δάχτυλά μας.
8. Κάθε τόσο πασπαλίζουμε τον δίσκο με αλεύρι, για να μην κολλάει στα χέρια μας.
9. Στο κέντρο κάθε πεϊνιρλί μοιράζουμε το μείγμα κασεριού και με τη ράχη ενός κουταλιού την απλώνουμε ελαφρά, χωρίς να φτάσει στις άκρες της ζύμης.
10. Ανασηκώνουμε ελαφρώς τα πλαϊνά της κάθε ζύμης για να κλείσει σαν βάρκα και τσιμπάμε τις δύο άκρες, για να ενωθούν και να εγκλωβιστεί η γέμιση.
11. Αραδιάζουμε τα πεϊνιρλί σε λαμαρίνα φούρνου στρωμένη με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 210°C για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη και να δούμε ότι κοχλάζει η γέμιση.
12. Αν βάλουμε και αυγό, βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο μόλις περάσουν τα πρώτα 5 λεπτά ψησίματος, σπάμε προσεκτικά από 1 αυγό στο κέντρο κάθε πεϊνιρλί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 5-6 λεπτά.
13. Ξεφουρνίζουμε τα πεϊνιρλί, αλείφουμε τη ζύμη με το λιωμένο βούτυρο και σερβίρουμε.
