2 κιλά γλυκοπατάτες λεπτές και μακριές, καλά πλυμένες
χυμός + ξύσμα από 1/2 λεμόνι
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
λίγο πιπέρι καγιέν
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
λίγο καβουρδισμένος πασατέμπος + σπόροι ροδιού (για το σερβίρισμα)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και στρώνουμε ένα μέτριο ταψί με λαδόκολλα. Κόβουμε κάθε γλυκοπατάτα στη μέση κατά μήκος της μακριάς πλευράς και χαράσσουμε κάθε μέρος σε βαθιά καρεδάκια του 1 εκ. Τις λαδώνρυμε, τις πασπαλίζουμε με την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τις απλώνουμε σε μονή στρώση στο ταψί με τη φλούδα από κάτω. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφουρνίζουμε, ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, τον πασατέμπο και το ρόδι και σερβίρουμε.
