4-5 μεγάλα πράσα, το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος, σε κομμάτια 3-4 εκ.
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλο κυδώνι, καθαρισμένο, κομμένο κυδωνάτο σε 6 κομμάτια
10 ξερά δαμάσκηνα,
χωρίς κουκούτσια, ολόκληρα
χυμός από 1 λεμόνι
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
2. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
3. Προσθέτουμε τα πράσα, κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και χαμηλώνουμε καλά τη φωτιά.
4. Αφήνουμε τα πράσα να αχνιστούν, για 10-15 λεπτά, χωρίς να ανακατέψουμε, απλώς σείουμε τακτικά την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν.
5. Τα γυρίζουμε για να ροδίσουν απαλά και από την άλλη πλευρά, προσθέτουμε το κυδώνι και 2/3 φλιτζ. τσαγιού ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και κλείνουμε ξανά την κατσαρόλα.
6. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε πολύ χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά και προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και τον χυμό λεμονιού.
7. Σείουμε ξανά την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, πάντα σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι τα υλικά να μελώσουν. Ελέγχουμε κάθε δεκάλεπτο και, μόνο αν χρειάζεται, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό.
8. Σερβίρουμε το φαγητό χλιαρό.
