4 πράσα χοντρά (ή 6 μέτρια), κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
4 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κάθετα στη μέση, σαν μεγάλες λεμονόκουπες
4 μεγάλα καρότα, κομμένα σε μεγάλα, χορταστικά κομμάτια (αν είναι πολύ χοντρά, τα κόβουμε πρώτα εγκαρσίως στη μέση)
1 φύλλο δάφνης
χυμός από 2 πορτοκάλια + 1 κομμάτι φλούδα
4 σκελίδες σκόρδο, χτυπημένες στον πολυκόφτη μαζί με 1 φλιτζ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
16-20 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια
1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα (ταβά), σε μέτρια φωτιά, και σοτάρουμε τα πράσα, τις πατάτες και τα καρότα για 10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσουν. Προσθέτουμε τη δάφνη και τη φλούδα πορτοκαλιού και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε το μείγμα κρασιού-σκόρδου, ανακατεύουμε, προσθέτουμε και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και 500 ml νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το όλον να πάρει μια καλή βράση.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αν η κατσαρόλα είναι κατάλληλη για φούρνο, τη σκεπάζουμε με το καπάκι της και φουρνίζουμε. Αν όχι, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενό της σε ένα βαθύ ταψί, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και στη συνέχεια σφιχτά με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον φούρνο.
4. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα υλικά. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος, ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα υλικά, προσέχοντας μη στεγνώσει το φαγητό, και βγάζουμε από τον φούρνο. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε προσεκτικά. Σερβίρουμε αμέσως.
