3 μέτριες σελινόριζες, καθαρισμένες, ολόκληρες
μπόλικο χοντρό αλάτι
40 ml ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού μέλι
Για τη σκορδαλιά γλυκοπατάτας
2 ολόκληρα κεφάλια σκόρδο
700 γρ. γλυκοπατάτες
90 ml ελαιόλαδο
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
1/4 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν
αλάτι
Για το ταρτάρ λαχανικών
2 φλιτζ. τσαγιού ανάμεικτα μικρά κυβάκια από: ξινόμηλο, πράσο (το λευκό μέρος), ραπανάκια, κοτσάνια μπρόκολου, μαραθόριζα
3 κλωνάρια κόλιανδρος + 3 κλωνάρια μαϊντανός (μαζί με τα τρυφερά κοτσάνια), ψιλοκομμένα
40 ml χυμός λεμονιού
200 γρ. γιαούρτι καρύδας
1/2 κουτ. γλυκού καυτερό μπούκοβο
αλάτι
Για το σερβίρισμα
120 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σελινόριζες και γλυκοπατάτες: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα.
2. Τρυπάμε με ένα πιρούνι τις σελινόριζες σε διάφορα σημεία και τις τρίβουμε με μπόλικο χοντρό αλάτι. Τις βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα που να τις χωράει ακριβώς και τις ψήνουμε για 2 ώρες. Στο διάστημα αυτό θα αποβάλουν μια μικρή ποσότητα υγρών μέσα στο ταψί. Με αυτό τις αλείφουμε τακτικά, με ένα πινέλο.
3. Περίπου στα μισά του ψησίματος (στη 1 ώρα δηλαδή) βάζουμε στον φούρνο, γύρω από το ταψί, τα κεφάλια σκόρδο (για τη σκορδαλιά γλυκοπατάτας). Τυλίγουμε τις γλυκοπατάτες όλες μαζί σε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε κι αυτές στον φούρνο, σε ένα ράφι χαμηλότερα από το ταψί, για να ψηθούν για 1 ώρα και να είναι έτοιμες μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Ξεφουρνίζουμε χωρίς να σβήσουμε τον φούρνο. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη τις γλυκοπατάτες και τα σκόρδα.
5. Μαζεύουμε ό,τι υγρό έχει μείνει στο ταψί και το ανακατεύουμε με τα 40 ml ελαιόλαδο και το μέλι. Κόβουμε τις σελινόριζες σε φέτες πάχους 1,5 εκ. (αφήνοντας κατά μέρος τις άκρες από την κάθε σελινόριζα, από τη βάση και από την άλλη μεριά, απ' όπου βγαίνουν οι βλαστοί, για το ταρτάρ) και τις αλείφουμε με το μείγμα μελιού. Βάζουμε τις φέτες σελινόριζας ξανά στο ταψί και τις ψήνουμε για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
6. Σκορδαλιά γλυκοπατάτας: Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες όσο είναι ακόμα πολύ ζεστές και τις λιώνουμε με το πρες πουρέ πάνω από ένα μεγάλο μπολ. Πιέζουμε πάνω από το μπολ τα κεφάλια σκόρδου, για να βγει n ψημένη, κρεμώδης σάρκα τους. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.
7. Ταρτάρ λαχανικών: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μαζί τα υλικά. Ψιλοκόβουμε τις άκρες από τις σελινόριζες που αφήσαμε στην άκρη, τις προσθέτουμε στο ταρτάρ και ανακατεύουμε καλά.
8. Σερβίρισμα: Βάζουμε σε πιατέλα τις ψημένες φέτες σελινόριζας και συνοδεύουμε με τη σκορδαλιά γλυκοπατάτας και το ταρτάρ λαχανικών. Σκορπίζουμε τα φουντούκια και σερβίρουμε αμέσως.
