500 γρ. πατάτες, σε κύβους 2-3 εκ.
300 γρ. καρότα, σε κομμάτια 2-3 εκ.
150 γρ. κόκκινες φακές
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας κάρι σε σκόνη
1-1,5 λίτρο ζωμός λαχανικών ή νερό
τα φύλλα από 1 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα και το κάρι και σοτάρουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
2. Ρίχνουμε αρκετό από τον ζωμό ή νερό για να καλύψει πλήρως τα λαχανικά και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.
3. Προσθέτουμε τις φακές, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι τα λαχανικά και οι φακές να γίνουν (οι φακές θα αρχίσουν να διαλύονται, αλλά δεν πειράζει).
4. Στο τέλος το φαγητό πρέπει να είναι ζουμερό, αλλά όχι σούπα.
5. Αλατοπιπερώνουμε, σκορπίζουμε τον φρέσκο κόλιανδρο, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
