300 γρ. φακές ψιλές
1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, ψιλοκομμένο
1 μαραθόριζα, κομμένη σε λεπτές φέτες
1/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
1 πορτοκάλι, σε φέτες, καθαρισμένο από τις πολλές ίνες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα
150 ml ελαιόλαδο
30 ml μηλόξιδο
χυμός από 1 λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σάλτσα: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το ξίδι και τον χυμό μέχρι να φτιάξουμε μια λεία, ομοιόμορφη σάλτσα. Νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
2. Σαλάτα: Βράζουμε τις φακές με μπόλικο κρύο νερό σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν. Τις στραγγίζουμε. Τις αδειάζουμε σε σαλατιέρα, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
