1-1½ κιλό χοιρινό λαιμό ή σπάλα σε μέτρια κομμάτια
1 μεγάλο λάχανο (1½ κιλό) χοντροκομμένο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1-2 πιπεριές Φλωρίνης ψιλοκομμένες (προαιρετικά)
1 κ.σ. γλυκιά ή καπνιστή πάπρικα
1/2 κ.γ. καυτερή πάπρικα (προαιρετικά)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
1/2 ποτήρι λευκό κρασί ή τσίπουρο
1 ποτήρι νερό ή ζωμό
Αλάτι, πιπέρι
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Λίγο κύμινο (προαιρετικά)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα κομμάτια του χοιρινού από όλες τις πλευρές. Τα βγάζουμε σε ένα πιάτο όπου τα διατηρούμε σκεπασμένα και ζεστά.
2. Συμπληρώνουμε, αν χρειάζεται, λίγο λάδι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατεύοντας να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις πιπεριές και τον πελτέ και τον σοτάρουμε να βγάλει τη γλύκα του. Τέλος, ρίχνουμε την πάπρικα, το κύμινο (προαιρετικά), αλάτι και πιπέρι.
3. Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το κρασί ή το τσίπουρο. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε σε δόσεις το λάχανο και ανακατεύουμε καλά, να μαραθεί και να πάρει χρώμα από τα μπαχαρικά.
4. Συμπληρώνουμε νερό ή ζωμό τόσο όσο να καλύπτει το φαγητό μέχρι τη μέση. Ρίχνουμε το δαφνόφυλλο και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για μία ώρα και 15-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει τελείως το κρέας και να μελώσει το λάχανο. Αν θέλουμε ακόμα πιο δεμένη σάλτσα, το αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά χωρίς καπάκι.
