ΥΛΙΚΑ
2 κιλά φαγκρί, σε φέτες 150 ml ε.π. ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια, σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
1 καρότο, σε ροδέλες
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 κιλό μπάμιες καθαρισμένες
1 ντομάτα αποφλοιωμένη, ξεσποριασμένη, ψιλοκομμένη
2 φύλλα δάφνης
λίγο κύμινο
1 κ. γ ξίδι από κόκκινο κρασί
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
ανθό αλατιού, μαύρο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Σε μια κατσαρόλα που μπαίνει και στον φούρνο ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 1 '. Κατόπιν προσθέτουμε το καρότο και τον πελτέ.
2. Ρίχνουμε τις μπάμιες και ανακατεύουμε προσεκτικά να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα, τη δάφνη, το κύμινο, το ξίδι και αλατοπιπερώνουμε.
3. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό να καλυφθούν οι μπάμιες και αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση. Κατόπιν τοποθετούμε το φαγκρί πάνω στις μπάμιες, καλύπτουμε με βρεγμένη λαδόκολλα και το καπάκι.
4. Βάζουμε την κατσαρόλα στον φούρνο και ψήνουμε για 35'-40'.
5. Όταν το φαγητό είναι έτοιμο, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
