ΥΛΙΚΑ
500 γρ. τρυφερά χόρτα εποχής, καθαρισμένα, πλυμένα 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
4 ντομάτες, τριμμένες
3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
4 αυγά
αλάτι, μαύρο πιπέρι
φρεσκοτριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ζεματάμε τα χόρτα σε καυτό νερό για 8'-10' και τα στραγγίζουμε.
2. Σε ευρύχωρο τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2'.
3. Προσθέτουμε τον πελτέ αραιωμένο σε 100 ml νερό, τις ντομάτες, αλάτι και πιπέρι. Μόλις n σάλτσα πάρει μια-δυο καλές βράσεις προσθέτουμε τα χόρτα, τον μαϊντανό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
4. Όταν δέσει n σάλτσα, με ένα κουτάλι κάνουμε τρύπες στα χόρτα και μέσα στην καθεμία σπάμε ένα αυγό. Κλείνουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να σφίξουν τα αυγά.
5. Σερβίρουμε αμέσως με φρυγανισμένο ψωμί και, αν θέλουμε, με μπούκοβο.
ΝΟΣΤΙΜΟ TIP
Μια καλή ιδέα είναι να προσθέσετε και μερικές κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες.
