ΥΛΙΚΑ
2 κ.α. αλεύρι γ. ό. χ. 4 λεμόνια, τον χυμό
12 αγκινάρες
1,5 κιλό κουκιά με τον λοβό τους
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 καρότα, σε ροδέλες
1 σκελίδα σκόρδο, σε φετάκια
½ ματσάκι μαϊντανό
½ ματσάκι άνηθο
½ ματσάκι μάραθο
200 ml ε.π. ελαιόλαδο
ανθό αλατιού, μαύρο πιπέρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μισό αλεύρι με τον μισό χυμό λεμονιού, νερό και ανακατεύουμε. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και αν είναι μεγάλες, τις κόβουμε στη μέση. Τις ρίχνουμε αμέσως στο αλευρόνερο με το λεμόνι για να μη μαυρίσουν. Κατόπιν ανοίγουμε τους λοβούς από τα κουκιά και βγάζουμε τους σπόρους.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και το καρότο για 1' ή μέχρι να γυαλίσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τα κουκιά και το φρέσκο κρεμμυδάκι και αχνίζουμε για άλλα 2'. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τα μυρωδικά ψιλοκομμένα και τόσο νερό ώστε να καλυφθούν τα υλικά.
3. Μόλις πάρουν βράση, ρυθμίζουμε τη φωτιά στο χαμηλό, κλείνουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 10'-15' ή μέχρι να μαγειρευτούν οι αγκινάρες και τα κουκιά.
