ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κολοκυθάκια 150 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, σε κυβάκια
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
500 γρ. ντομάτες φρέσκες, ώριμες
300 γρ. αβοκάντο
½ πράσινη καυτερή πιπεριά κέρατο
½ σκελίδα σκόρδο
20 γρ. λευκό μπαλσάμικο
½ ματσάκι βασιλικό, πλατύφυλλο
40 ml ε.π. ελαιόλαδο
120 γρ. αμύγδαλα ψημένα, αλατισμένα, χοντροσπασμένα, για το σερβίρισμα
αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Κόβουμε σε πολύ λεπτά μακρόστενα στικς τα κολοκύθια ή τα κόβουμε σε σπαγγέτι με το ειδικό εργαλείο. Σε ένα μπολ μαζί με τα κολοκύθια προσθέτουμε τις πιπεριές Φλωρίνης και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
2. Βάζουμε τις ντομάτες κομμένες στα 4 στο μπλέντερ μαζί με το αβοκάντο, την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, το μπαλσάμικο, τα φύλλα βασιλικού, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και τα χτυπάμε να γίνουν παχύρρευστη σάλτσα. Την περνάμε από ψιλό σουρωτήρι και βάζουμε στο ψυγείο.
3.'Επειτα βάζουμε στο μπολ με τα κολοκυθάκια αλάτι και μαλάσσουμε τα υλικά με τα χέρια μας απαλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 10' και τα στραγγίζουμε από τα υγρά που θα βγάλουν.
4. Τοποθετούμε την κρύα σάλτσα στο μπολ με τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε.
5. Σερβίρουμε σε πιάτα γαρνίροντας με αμύγδαλα.
1. Κόβουμε σε πολύ λεπτά μακρόστενα στικς τα κολοκύθια ή τα κόβουμε σε σπαγγέτι με το ειδικό εργαλείο. Σε ένα μπολ μαζί με τα κολοκύθια προσθέτουμε τις πιπεριές Φλωρίνης και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε.
2. Βάζουμε τις ντομάτες κομμένες στα 4 στο μπλέντερ μαζί με το αβοκάντο, την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο, το μπαλσάμικο, τα φύλλα βασιλικού, το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και τα χτυπάμε να γίνουν παχύρρευστη σάλτσα. Την περνάμε από ψιλό σουρωτήρι και βάζουμε στο ψυγείο.
3.'Επειτα βάζουμε στο μπολ με τα κολοκυθάκια αλάτι και μαλάσσουμε τα υλικά με τα χέρια μας απαλά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 10' και τα στραγγίζουμε από τα υγρά που θα βγάλουν.
4. Τοποθετούμε την κρύα σάλτσα στο μπολ με τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε.
5. Σερβίρουμε σε πιάτα γαρνίροντας με αμύγδαλα.
