Μα τι ιδιαίτερη συνταγή! Μέσα σε έναν κρεμώδη γαριδοζωμό με λαχανικά συμμαγειρεύονται τα ρεβίθια και οι γαρίδες, για ένα άλαδο γιαχνί αλλιώτικο από τα άλλα.
ΥΛΙΚΑ
(για 6 μερίδες)
1 κιλό γαρίδες, κατά προτίμηση Αμβρακικού, καθαρισμένες (κρατάμε τα κεφάλια για τον ζωμό)
400 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα σε νερό αποβραδίς
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2-3 κλωνάρια σέλινο με τα φύλλα του, πλυμένα και ολόκληρα
1 μέτρια πατάτα, καθαρισμένη και κομμένη στα 4
1 φύλλο δάφνης
2 μέτρια καρότα, καθαρισμένα και κομμένα το καθένα στα 4
80 γρ. ταχίνι
ο χυμός από 1 ζουμερό λεμόνι
1/3 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν ή καυτερή πάπρικα
αλάτι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με τα κεφάλια από τις γαρίδες για 3-4 λεπτά, μαζί με 2-3 κουτ. σούπας νερό. Πιέζουμε με την κουτάλα τα κεφάλια για να βγάλουν τον νόστιμο ζωμό τους. Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κεφάλια γαρίδας. Ρίχνουμε και το σέλινο, την πατάτα, τη δάφνη και τα καρότα. Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να υπερκαλύψει όλα τα υλικά κατά 5 εκ. και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά. Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό σε ένα σκεύος. Αφαιρούμε και πετάμε τα κεφάλια γαρίδας και τη δάφνη και ρίχνουμε το σέλινο, την πατάτα και τα καρότα στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε το ταχίνι, τον λεμονοχυμό και τα χτυπάμε ρίχνοντας σταδιακά όσο ζωμό χρειάζεται για να σχηματιστεί μια υδαρής κρέμα.
2. Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ρίχνουμε τα βρασμένα ρεβίθια, αλάτι και το πιπέρι καγιέν, τις γαρίδες και την κρέμα και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά, ώστε να γίνουν οι γαρίδες και να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.
3. Σερβίρουμε αμέσως με ζεστό προζυμένιο ψωμί.
