Μια εκδοχή ελαφρώς διαφορετική: οι πατάτες σερβίρονται λιωμένες με πιρούνι, για να απορροφήσουν καλύτερα τα νόστιμα ζουμάκια, ενώ στο τέλος μπαίνει και ένα αρωματικό πέστο από μυρωδικά! H διατροφολόγος μάς επισημαίνει ότι η αγκινάρα είναι ένα τρόφιμο πλούσιο σε βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Συνδυασμένη με διάφορα μυρωδικά, αποκτά ακόμα μεγαλύτερη διατροφική αξία.
ΥΛΙΚΑ
(για 4 μερίδες)
8 αγκινάρες, καθαρισμένες
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, με το πράσινο μέρος, σε μέτρια κομμάτια
2 πατάτες, καθαρισμένες, σε μέτρια κομμάτια
6 καρότα, σε φέτες
8-10 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος
200-300 ml ζωμός λαχανικών ζεστός ή τσάι με άρωμα περγαμόντο ή νερό
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το πέστο μυρωδικών
1-2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
10 γρ. φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
10 γρ. μυρώνια, ψιλοκομμένα
15 γρ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
30 γρ. αμύγδαλα
1/2 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
150 γρ. γιαούρτι καρύδας (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία, αλλά και ντελί)
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ξερό κρεμμύδι με 2-3 κουτ. σούπας νερό, σε μέτρια φωτιά, και το αχνίζουμε για 6-7 λεπτά. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αχνίζουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ρίχνοντας 1-2 κουτ. σούπας νερό, αν χρειαστεί. Ρίχνουμε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τα καρότα και τον μάραθο και ανακατεύουμε καλά.
2. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό (ή το τσάι ή το νερό), ο οποίος πρέπει να καλύψει τα υλικά μέχρι τη μέση (αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζωμό ή ζεστό νερό). Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα σκληρά λαχανικά.
3. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και δυναμώνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει άλλη μία βράση. Το φαγητό πρέπει να έχει λίγο ζουμί. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
4. Πέστο μυρωδικών: Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το γιαούρτι καρύδας, μέχρι να φτιάξουμε ένα σχετικά σφιχτό μείγμα. Το μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι καρύδας και ανακατεύουμε καλά.
5. Σερβίρισμα: Βγάζουμε τις πατάτες από το σκεύος, τις βάζουμε σε μια πιατέλα και τις λιώνουμε με πιρούνι. Απλώνουμε τον πουρέ σε όλη την πιατέλα και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το μισό ξύσμα. Πάνω στις πατάτες αδειάζουμε το υπόλοιπο φαγητό με τα ζουμιά του. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ξύσμα και συμπληρώνουμε με κουταλιές πέστο μυρωδικών (η μισή ποσότητα αρκεί, φυλάσσουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες). Σερβίρουμε αμέσως.
4. Πέστο μυρωδικών: Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το γιαούρτι καρύδας, μέχρι να φτιάξουμε ένα σχετικά σφιχτό μείγμα. Το μεταφέρουμε σε μπολ, προσθέτουμε το γιαούρτι καρύδας και ανακατεύουμε καλά.
5. Σερβίρισμα: Βγάζουμε τις πατάτες από το σκεύος, τις βάζουμε σε μια πιατέλα και τις λιώνουμε με πιρούνι. Απλώνουμε τον πουρέ σε όλη την πιατέλα και πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το μισό ξύσμα. Πάνω στις πατάτες αδειάζουμε το υπόλοιπο φαγητό με τα ζουμιά του. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και το υπόλοιπο ξύσμα και συμπληρώνουμε με κουταλιές πέστο μυρωδικών (η μισή ποσότητα αρκεί, φυλάσσουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο για 2-3 ημέρες). Σερβίρουμε αμέσως.
