ΥΛΙΚΑ
Για 5-7 μερίδες 5 κότσια αρνιού
4 κουτάκια (4x330 m1) μαύρη μπίρα
130 γρ. λευκό κρεμμύδι σε λεπτές φέτες
100 γρ. καρότο σε ροδέλες
100 γρ. σέλερι σε κομμάτια
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Για τον πουρέ
1 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες σε μικρά κομμάτια
100 γρ. κρέμα γάλακτος
140 γρ. βούτυρο
4 γρ. μοσχοκάρυδο
40 γρ. κρέμα ή λάδι τρούφας
Αλάτι, πιπέρι
Για τα λαχανικά σχάρας
1 κολοκυθάκι σε φέτες
1 μελιτζάνα σε φέτες
1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
1 κίτρινη πιπεριά σε λωρίδες
2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
φρέσκο θυμάρι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ζεσταίνουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα ή γάστρα λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κότσια μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και σοτάρουμε ελαφρώς, μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με την μπίρα και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
2. Σκεπάζουμε το σκεύος και το μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 170°C, για περίπου 3 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας και να πέφτει. από το κόκαλο. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί προτού σερβίρουμε.
3. Παράλληλα φτιάχνουμε τον πουρέ. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζουμε και τις περνάμε από πρέσα λαχανικών ή τις λιώνουμε καλά με το πιρούνι. Προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να σχηματιστεί ένας βελούδινος πουρές. Τέλος, ενσωματώνουμε την κρέμα ή το λάδι τρούφας ανακατεύοντας καλά.
