ΥΛΙΚΑ
(Μερίδες 6) Για τα γιουβαρλάκια
500 γρ. κιμά κοτόπουλου
1 αβγό
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοτριμμένο
2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1/4 φλιτζ. ρύζι Καρολίνα ή γλασέ πλυμένο
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σούπα
4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1 καρότο σε μικρά καρέ
1 μικρή σελινόριζα (300 γρ.)
1 πατάτα
1 τρυφερό πράσο ψιλοκομμένο
11/2 λίτρο νερό ζεστό ή ζωμό κότας
2 αβγά, χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους
Χυμό από 2 μέτρια λεμόνια
1 κ.σ. κορν φλάουρ
Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ετοιμάζουμε πρώτα τα γιουβαρλάκια: Ρίχνουμε σε ένα μπολ τον κιμά κοτόπουλου, το αβγό, το πλυμένο ρύζι, το κρεμμύδι, το καρότο, το ελαιόλαδο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, λίγο αλάτι και πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα, να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, πλάθουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε σε ένα δίσκο.
2. Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά για τη σούπα και τα κόβουμε σε ισομεγέθη μικρά καρέ. Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό ή το ζωμό.
ΜΥΣΤΙΚΟ
Για πιο αφράτο αποτέλεσμα, πριν χρησιμοποιήσουμε το ρύζι, το ξεπλένουμε κάτω από την ανοιχτή βρύση μέχρι να βγαίνει διάφανο το νερό και στη συνέχεια το στραγγίζουμε καλά.
