ΥΛΙΚΑ
Για 4-6 μερίδες 2 σπάλες προβατίνας
2 φρέσκα σκόρδα
1 ματσάκι αγριομάραθο
6 φρέσκες αγκινάρες καθαρισμένες
6 μέτριες πατάτες
400 γρ. ρετσίνα
2 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
2 μέτρια κρεμμύδια σε φέτες
Χυμό από 1 λεμόνι
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Ανοίγουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι τρύπες κατά τόπους στο κρέας στις οποίες βάζουμε αλάτι και πιπέρι. Αλατίζουμε ελαφρά όλη την επιφάνειά του και το αφήνουμε ξεσκέπαστο στο ψυγείο για περίπου 3 ώρες.
2. Απλώνουμε σε μια γάστρα το κρεμμύδι, το φρέσκο σκόρδο, το αγριομάραθο και το θυμάρι. Προσθέτουμε τη ρετσίνα και ακουμπάμε από πάνω τις σπάλες. Σκορπάμε περιμετρικά τις πατάτες και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.
3. Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε το φαγητό σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220°C, για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 130°C και σιγοψήνουμε για περίπου 3 ώρες.
4. Προσθέτουμε στη γάστρα τις αγκινάρες κομμένες στα τέσσερα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μία ώρα ακόμα. Το τελευταίο δεκάλεπτο δυναμώνουμε ξανά το φούρνο και αφαιρούμε το καπάκι του σκεύους για να ροδίσει το κρέας.
Χρόνος προετοιμασίας: 15'
Χρόνος αναμονής: 3 ώρες
Χρόνος ψησίματος: 5 ώρες
