Αφράτη, φουσκωτή, λαχταριστή ομελέτα φούρνου με πλούσια γεύση χάρη στα λαχανικά και τα θρεπτικά συστατικά που κρύβει μέσα της.
ΥΛΙΚΑ
(Μερίδες 4)
2 πατάτες βρασμένες
1 τρυφερό κολοκύθι σε μικρά καρέ
1/2 κόκκινη πιπεριά σε μικρά καρέ
1 κ.σ. βούτυρο
6 μεγάλα αβγά
1/2 φλιτζ. ανάμεικτα τυριά που λιώνουν τριμμένα
Αλάτι, πιπέρι (προαιρετικά)
Λίγο βούτυρο για το σκεύος
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
1. Καθαρίζουμε τις βρασμένες πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κολοκύθι και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3 λεπτά, να ζεσταθούν και να μελώσουν.
2. Βουτυρώνουμε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος και απλώνουμε στη βάση του τα λαχανικά σε μια στρώση. Χτυπάμε τα αβγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε, αλάτι, πιπέρι και τα τριμμένα τυριά. Περιχύνουμε με το μείγμα των αβγών τα λαχανικά και ανακατεύουμε ελαφρά.
3. Μεταφέρουμε το σκεύος σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε την ομελέτα για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει, να ροδίσει ομοιόμορφα και να σταθεροποιηθεί στο κέντρο. Την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά, την κόβουμε σε κομμάτια και τη σερβίρουμε με σαλάτα εποχής.
